Кулинария - Традиционные блюда японской кухни

Первые японские рестораны появились в России 9 лет назад. С тех пор мы так и не определились, как правильно говорить: суси или суши, однако и сашими, и роллы плотно вошли в наш рацион. Но японская кухня — это не только морепродукты. В нее также входят рис, лапша, овощи и мясо — главное, чтобы все продукты были свежими, а блюда разнообразными.

Полный обед в Японии включает рис, два вида супов и не менее пяти видов различных закусок.

Суп мисо

Суп мисо — одно из наиболее часто встречающихся блюд в Японии. Каждая семья имеет свой собственный рецепт этого супа, с индивидуальным сочетанием ингредиентов.

Состав:

4 стакана воды
2-3 нибоси (высушенный японский анчоус)
100 г тофу (соевый творог)
горсть водорослей вакаме (можно заменить сушеной морской капустой)
4 ст. ложки белой или красной пасты мисо
мелко нарезанный зеленый лук или лук порей для украшения

Положите в воду нибоси и поставьте на огонь. Доведите до кипения, выньте нибоси и добавьте в бульон мисо.
Через минуту добавьте порезанные водоросли и нарезанный маленькими кубиками тофу, затем тушите суп на слабом огне 1-2 минуты.
Когда гуща всплывет — суп готов. Украсьте его луком и подавайте на стол.

Блюда, подаваемые в чашах, едят, держа чашу в руке на уровне груди. Есть из чаши, стоящей на столе, наклоняясь над ней — неприлично. Считается, что человек, поступающий так, «ест как собака».

Рисовые шарики

Рис является основной частью рациона японцев, без него не обходится ни одна трапеза. В Японии рис обычно отваривают в бульоне и затем придают сезонный аромат, добавляя свежие ингредиенты, свойственные данному времени года.

Состав:

1 ст. ложка соли
1 кг риса
4 маринованные сливы
1 кусок лосося гриль
1/2 листа водоросли яки нори
1 ст ложка белого или черного кунжута

Отварите рис с помощью специальной рисоварки.
Отложите восьмую часть горячего риса в маленькую миску. Сделайте в середине отверстие и вложите туда одну сливу. Затем закопайте рисом.
Насыпьте соль в тарелку. Смочите ладони обеих рук холодной водой и равномерно натрите ладони солью.
Извлеките рис и сливу из миски и слепите из риса треугольник – плотно, но не сильно сжимая его. Слепите еще три рисовых треугольника со сливами.
Разомните вилкой лосося, удалив кожу и кости. Смешайте рыбу с оставшимся рисом, затем также слепите из смеси треугольники.
Разрежьте яки нори на четыре ровные полосы и оберните полосками каждый из четырех рисовых шариков со сливой. Шарики с лососем посыпьте кунжутом.

В японском языке слово «гохан» (варёный рис) обозначает не только конкретный продукт, но и еду вообще.

Курица якитори

Якитори по-японски означает «шашлыки из птицы». Их удобно есть, поэтому они идеальны в качестве легкой закуски для вечеринок.

Состав:

6 куриных бедер без костей (с кожей)
пучок лука-порея
приправа по вкусу
2/3 стакана соевого соуса
1/2 стакана сахара
5 ч. ложек саке или сухого белого вина
1 ст. ложка муки

Смешайте соевый соус, сахар и саке с мукой в маленькой кастрюле и, помешивая, доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите на медленном огне 10 минут, пока соус не уменьшится в объеме на одну треть.
Разрежьте каждое куриное бедро на шесть кусков, а лук нарежьте на кусочки длиной 3 см. Наденьте попеременно курицу и лук на бамбуковые вертела. Жарьте в гриле при средней температуре или на гриле-барбекю, обильно смазывая время от времени соусом, в течение 5-10 минут.
Подавайте с соусом.

Телемагазин Top Shop

Традиционные блюда японской кухни

Суп мисо

Рисовые шарики

Курица якитори